C’est l’été et nous sommes à Tirana. Sur une toile cirée, dans une petite cuisine aux murs blainchis à la chaux, je m’initie sous la conduite bienveillante de la maîtresse de maison à la préparation du « byrek », sorte de friand à la pâte feuilletée, qui fait partie des plats traditionnels albanais empruntés aux habitudes culinaires de l’ancien Empire ottoman.
Un plat de printemps à déguster quand les agneaux ont une chaire tendre. Pour les uns ça remplace la soupe pour d’autres c’est un plat véritable... en fonction de la quantité de viande utilisée...
Ingrédients : 1 kg de piments ou de poivrons, 1 k de tomates, 1 oignon, ¼ kg de viande ou de farce hachée, 1 cuillère à café de poivre noir, 3 cuillère d’huile, 1 bouquet de persil, ½ verre de riz
et du sel.
Faire revenir l’oignon avec la viande ou la farce hachée dans 3 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’intérieur des tomates évidées et le poivre. Verser ½ verre d’eau et remuer jusqu’à évaporation. Jeter en dernier dans la préparation le persil haché.
Ingrédients : Pour 4 personnes : 600 gr de foie d’agneau, 1 cuillère à soupe de farine, 2 oignons, du persil haché, paprika, sel, poivre, huile.
Ingrédients :
1 portion de viande hachée, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 bouquet de persil, ¼ de cuillérée de riz, ½ cuillérée de concentré de tomate, ½ tête d’oignon et du sel.
Prendre des feuilles de vigne très tendres. Les passer rapidement à l’eau bouillante et bien les égoutter. Râper l’oignon et le faire revenir avec la viande hachée. Ajouter le riz.
Ingrédients :
1 gigot d’agneau, 1 kg de yaourt, 6 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine et 50 gr de beurre.
Recouvrir le gigot dans ¾ d’eau salée et faire bouillir. Battre les oeufs avec le yaourt et la farine.
Verser la préparation dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon de cuisson de la viande. Bien mélanger le tout. Ajouter les morceaux de beurre et enfourner à 200°C.
Faire dorer et servir en accompagnement de la viande que l’on aura fait cuire à part.
Voir également FEUILLES DE VIGNES (OU DE CHOUX) FARCIES ?
fr
GASTRONOMIE...
Recettes albanaises
?
Tous droits réservés © 1997-2022 Albania
Site réalisé avec SPIP 2.1.8 +
AHUNTSIC
sur la ferme à SPIP de DnC développements sites et eCommerce