« Llokumet » de Teze Mehtab

Ingrédients :

  Sucre : 1 kg ;
  Eau : 0,75 cl + 0,25 cl = 1 litre au total ;
  Maïzena : 150 gr. ;
  Crème de tartre : 1,5 gr. ;
  Vanille en poudre : 1 sachet ;
  Cerneaux de noix : 1 verre ;
  Sel : 1 petite pincée ;
  Jus de citron : quelques gouttes ;
  Patience : à volonté

Remarque : on peut aussi parfumer les Loukoums avec quelque gouttes d’arôme alimentaire (soit : rose, menthe ou bergamote)

Préparation :

Diluer le kg de sucre dans les 0,75 cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Diluer le Maïzena dans les 0,25 cl d’eau restants et l’incorporer dans le sirop d’eau / sucre en mélangeant bien.

Ajouter la crème de tartre avec la pincée de sel et cuire à feu moyen en continuant à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil commence à se détacher de la cocotte (pour 1 kg de sucre il faut 1 heure à peu près°. On pourrait se servir d’un mélangeur électrique à la vitesse minimum, pour moins se fatiguer).

Enfin, incorporer bien la vanille en poudre et les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Remarque : si l’on désire parfumer les Loukoums avec, soit : rose, menthe ou bergamote) ajouter à ce moment quelques gouttes de l’arôme choisi.

On est assuré que l’appareil ait la juste consistance en en jetant une petite cuillérée dans une tasse d’eau ; une fois refroidi l’on doit pouvoir en faire une boulette sans qu’elle ne colle aux doigts. La couleur doit aussi rester transparente.

Service :

Poser du film alimentaire saupoudré d’un peu de Maïzena sur la table, y étaler l’appareil et laisser refroidir. Le couper enfin en cubes portionables, que l’on enrobera de sucre-glace mélangé d’un peu de Maïzena.

Garder les Loukoums dans des boites (cartons ou métal) protégées à l’intérieur avec du film ou du papier alimentaire.

Lire également la recette du TAVE KOSI sur le site.

Recette recueillie par Boris