« Shqeto » de Përmet

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

 500 à 700 gr d’agneau, dit agneau de lait ou de printemps, coupé en morceaux, moitié sans os , moitié avec os
 3 cuillères à soupe de farine
 1/2cuillère à soupe de beurre
 un petit bouquet de persil
 un œuf
 un ½ citron pressé et du sel

Préparation :

Laver la viande et faire bouillir. A ébullition, laisser cuire à feu moyen et saler un peu. Quand la viande est presque cuite déjà ramollie, arrêter la cuisson et mettre de coté.

Dans une poêle mettre les 3 cuillères à soupe de farine et le beurre et chauffer. Tourner doucement pas longtemps le beurre doit rester blanc, ne doit pas roussir ni faire de grumeaux avec la farine. Ajouter alors un peu d’eau froide et tourner doucement avec la cuillère et dès que ca commence à bouillir verser dans la casserole où il y a la viande et continuer à tourner lentement avec une cuillère en bois.

Laisser un peu bouillir à feu doux sans faire de grumeaux ni coller au fond. Arrivé à ébullition et que ça commence à épaissir, mettre de côté. Prendre le persil, couper et retirer les queues, couper le persil restant en petits morceaux et ajouter à la casserole où il y a la viande, vérifier le sel et remettre peu de temps à bouillir avec le persil puis retirer du feu.

Quand commence à tiédir, casser l’œuf dans une assiette creuse ou un bol et le battre très légèrement à partir du jaune puis du blanc, en ajoutant le jus de citron. On peut également verser un peu de bouillon de cuisson de la viande 2 à 3 ou 4 cuillères à soupe. Il faut enfin ajouter et mettre cet œuf battu avec précaution à la cuillère dans le récipient où est la viande, en tournant légèrement pour que l’œuf ne soit pas « coupé » par la chaleur.

Remuer la totalité pour terminer. On peut mettre directement sur la table du citron pour que chacun se serve comme il veut.

Attention à être prêt à servir car on ne peut pas remettre à réchauffer sur le feu car l’œuf sera coupé inévitablement

Recette transmise par téléphone par ma cousine Përmetare.

Rédactrice : Solange