« Tavë Elbasani » de Teze Mehtab

Ingrédients :
 viande d’agneau (gigot ou sauté) : 1 kg.
 sel et poivre
 eau chaude (ou bouillon léger avec un cube )
 riz : une poignée
 oeufs : 5 ou 6
 yaourt : 500 gr.
 beurre : 50 gr.
 paprika, doux ou fort selon goût : une bonne pincée

Préparation :

Désosser le gigot et couper la viande en bouchées normales, la saler et la poivrer.

Dans une cocotte large mettre un peu de beurre, faire rissoler légèrement la viande et ajouter ensuite le liquide chaud.

Faire cuire sur feu moyen en arrosant de temps en temps avec le liquide de cuisson.

A mi-cuisson verser le riz, couvrir la cocotte et continuer la cuisson en arrosant du jus de cuisson et , si besoin, ajouter un peu de liquide chaud.

Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce : battre les œufs avec le yaourt, en y mélangeant un peu du jus de cuisson chaud.

Quand la viande est cuite, la placer dans un plat de service allant au four et verser la sauce par dessus en l’étalant bien.

Faire dorer dans le four préchauffé à 200°.

Service :

Avant de servir, faire fondre le beurre avec la paprika et laisser rissoler doucement sans que le beurre noircisse. Enfin verser en filet sur le plat.

Recette recueillie par Boris