Albania

« Bukë misër »

ALBANIA — 2011-07-27T08:15:00Z

Ingrédients :

 Farine de maïs : 500 gr

 Huile d'olive : 1 tasse à café

 Eau tiède : assez pour obtenir une pâte molle

 Sel : une pincée

Préparation :

 Bien mélanger tous les ingrédients, en dosant l'eau afin que la pâte ne soit pas trop épaisse ;

 Verser cette pâte dans un moule à pain, à une épaisseur de 2 doigts ;

 Mettre au four à 250°C

Service :

 Démouler le pain quand il sera tiède.

 Ce pain très populaire en Albanie – appelé souvent « le pain des pauvres » - est délicieux et nourrissant.

Il se mange traditionnellement avec du fromage genre « feta », ou autres.

Rédactrice : Dilfirus

« Kabuni »

ALBANIA — 2011-07-24T09:45:00Z

Ingrédients :

 Beurre : 100 gr

 Sucre : 500 gr

 Riz rond : 500 gr

 Eau froide : 1 litre

 Raisin secs : 200 gr

 Pignons : 100 gr

 Cannelle : selon goût

 Clous de girofle : 6 / 7

 Sel : une petite pincée

Préparation :

 Mettre tout ensemble dans une casserole : l'eau, les raisins secs, les pignons , les clous de girofle, la cannelle , le beurre et porter à ébullition.

 Verser alors le riz et laisser mijoter à feu bas jusqu'à ce que le riz soit gonflé et tendre.

 Ajouter alors le sucre en laissant encore cuire 15 minutes ou un peu plus jusqu'à ce que le sucre se soit tout fondu.

Service :

 Laisser tiédir hors du feu

 Remplir des petits moules de Kabuni, pour former des portions individuelles et les démouler dans des petites assiettes ou des coupelles de service.

 Saupoudrer chaque portion d'un peu de cannelle en décoration.

 Le Kabuni s'apprécie tiède ou à température ambiante.

Rédactrice : Odeta

« Ballakume » de teta Yllka

ALBANIA — 2011-07-20T08:45:00Z

Carte d'identité :

 Origine : Albanie centrale (Elbasan)

 Type de plat : Dessert

 Nb de personnes : 6 / 8

 Difficulté : difficile

 Coût : moyen

 Préparation : * 1 heure (+ ou -) + temps pour le démoulage à tiède /

* 30 min. pour la 1 / 2 dose

 Cuisson : 15 min.

Ingrédients : pour 1 dose (pour 1 / 2 dose)

 Beurre : 400 gr, le faire ramollir ; (220 gr) ;

 Sucre en poudre : 1 kg ; (570 gr) ;

 Œufs frais et gros : 7 ; (4) ;

 Lait

 Farine de maïs, moulue fine : 1 kg ; (570 gr) ;  Farine de blé : 1 poignée ( gr )

Sel : une pincée

Péparation :

(UTILISER UNE CUILLERE EN BOIS ET UN RECIPIENT, EN CUIVRE DE PREFERENCE, OU EN PLASTIQUE)

 Bien battre le beurre et le sucre à la cuillère en bois pendant 45 minutes [pour 1 dose] et ajouter un œuf à la fois toutes les 5 minutes ; [pour la ½ dose, tourner pendant 25 / 30 minutes

 Ajouter alors le lait, tout en mélangeant ;

 Incorporer enfin, peu à peu en pluie et tout en tournant, la farine de maïs préalablement mélangée avec la farine de blé ;

 Sur une plaque beurrée et enfarinée, mettre des boulettes de pâte et les cuire au four à 150° - 180°, jusqu'à obtention d'une couleur dorée ;

 Sortir la plaque du four et laisser refroidir les boulettes ;

 Réchauffer légèrement la plaque à nouveau afin de bien démouler les Ballakume sans les briser.

Service :

 Servir comme des petits biscuits

Rédactrice : Dilfirus

« Byrek »

ALBANIA — 2011-07-16T08:15:00Z

C'est l'été et nous sommes à Tirana. Sur une toile cirée, dans une petite cuisine aux murs blainchis à la chaux, je m'initie sous la conduite bienveillante de la maîtresse de maison à la préparation du « byrek », sorte de friand à la pâte feuilletée, qui fait partie des plats traditionnels albanais empruntés aux habitudes culinaires de l'ancien Empire ottoman.

Recette et tour de main…

Ingrédients :

600 gr de farine
150 gr de beurre
3 œufs
250 gr de fromage ou fromage blanc et un verre de lait
sel (sauf si le fromage est déjà très salé).

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier. Y creuser un puits et verser le lait. Saler. Remuer et pétrir puis laisser reposer. La pâte est prête quand elle se referme toute seule dès qu'on y enfonce un doigt. Badigeonner la pâte avec un peu d'huile, l'envelopper avec de l'alu (ou dans un torchon) et la mettre au réfrigérateur (surtout pas au congélateur).

Deux heures plus tard, partager la pâte en deux morceaux de la même taille de 2 cm d'épaisseur. Badigeonner chaque morceau avec du beurre liquide. Quand les deux tas ont absorbé le beurre, les découper en une douzaine de morceaux égaux. Verser un peu de beurre fondu sur la préparation avant de l'ouvrir à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Etaler le fromage, et verser dessus 2-3 cuillères à soupe de beurre. Rouler la pâte comme un serpentin et le déposer en commençant au centre du plat en le tournant comme un escargot. Recommencer avec chaque morceau de pâte jusqu'à remplir le plat.

Préchauffer le four et enfourner le « byrek » à 150°-200° pendant 20 m jusqu'à ce qu'il brunisse.

Variantes :

On peut farcir le « byrek » avec une préparation aux épinards : prendre 1 kg d'épinards bien lavés. Les hachés grossièrement et additionner de sel. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'huile à la place du beurre employé dans la préparation précédente. Si vous aimez, mélanger épinards et fromage.

On peut farcir le « byrek » avec de la viande et des oignons : prendre 3 ou 4 gros oignons, les hacher fin et ajouter de la farce, du concentré de tomates, 3-4 cuillères à soupe d'huile. Saler et poivrer. Faire revenir le tout dans une poêle avant de farcir la préparation comme précédemment.

Le petit « plus »…

On peut glisser une fève dans la préparation, qui portera bonheur à la personne qui la trouvera dans sa part, comme pour les « galettes des rois »

Rédactrice : Evelyne

« Shqeto » de Përmet

ALBANIA — 2011-07-05T08:15:00Z

Un plat de printemps à déguster quand les agneaux ont une chaire tendre. Pour les uns ça remplace la soupe pour d'autres c'est un plat véritable... en fonction de la quantité de viande utilisée...

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

500 à 700 gr d'agneau, dit agneau de lait ou de printemps, coupé en morceaux, moitié sans os , moitié avec os
3 cuillères à soupe de farine
1/2cuillère à soupe de beurre
un petit bouquet de persil
un œuf
un ½ citron pressé et du sel

Préparation :

Laver la viande et faire bouillir. A ébullition, laisser cuire à feu moyen et saler un peu. Quand la viande est presque cuite déjà ramollie, arrêter la cuisson et mettre de coté.

Dans une poêle mettre les 3 cuillères à soupe de farine et le beurre et chauffer. Tourner doucement pas longtemps le beurre doit rester blanc, ne doit pas roussir ni faire de grumeaux avec la farine. Ajouter alors un peu d'eau froide et tourner doucement avec la cuillère et dès que ca commence à bouillir verser dans la casserole où il y a la viande et continuer à tourner lentement avec une cuillère en bois.

Laisser un peu bouillir à feu doux sans faire de grumeaux ni coller au fond. Arrivé à ébullition et que ça commence à épaissir, mettre de côté. Prendre le persil, couper et retirer les queues, couper le persil restant en petits morceaux et ajouter à la casserole où il y a la viande, vérifier le sel et remettre peu de temps à bouillir avec le persil puis retirer du feu.

Quand commence à tiédir, casser l'œuf dans une assiette creuse ou un bol et le battre très légèrement à partir du jaune puis du blanc, en ajoutant le jus de citron. On peut également verser un peu de bouillon de cuisson de la viande 2 à 3 ou 4 cuillères à soupe. Il faut enfin ajouter et mettre cet œuf battu avec précaution à la cuillère dans le récipient où est la viande, en tournant légèrement pour que l'œuf ne soit pas « coupé » par la chaleur.

Remuer la totalité pour terminer. On peut mettre directement sur la table du citron pour que chacun se serve comme il veut.

Attention à être prêt à servir car on ne peut pas remettre à réchauffer sur le feu car l'œuf sera coupé inévitablement

Recette transmise par téléphone par ma cousine Përmetare.

Rédactrice : Solange

« Tavë Elbasani » de Teze Mehtab

ALBANIA — 2010-08-28T09:56:00Z

Origine : Albanie (Elbasan)
Type de plat : Plat principal
Nb de personnes : 6 / 8
Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 m. sur le feu + 15 min. au four

Ingrédients :
viande d'agneau (gigot ou sauté) : 1 kg.
sel et poivre
eau chaude (ou bouillon léger avec un cube )
riz : une poignée
oeufs : 5 ou 6
yaourt : 500 gr.
beurre : 50 gr.
paprika, doux ou fort selon goût : une bonne pincée

Préparation :

Désosser le gigot et couper la viande en bouchées normales, la saler et la poivrer.

Dans une cocotte large mettre un peu de beurre, faire rissoler légèrement la viande et ajouter ensuite le liquide chaud.

Faire cuire sur feu moyen en arrosant de temps en temps avec le liquide de cuisson.

A mi-cuisson verser le riz, couvrir la cocotte et continuer la cuisson en arrosant du jus de cuisson et , si besoin, ajouter un peu de liquide chaud.

Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce : battre les œufs avec le yaourt, en y mélangeant un peu du jus de cuisson chaud.

Quand la viande est cuite, la placer dans un plat de service allant au four et verser la sauce par dessus en l'étalant bien.

Faire dorer dans le four préchauffé à 200°.

Service :

Avant de servir, faire fondre le beurre avec la paprika et laisser rissoler doucement sans que le beurre noircisse. Enfin verser en filet sur le plat.

Recette recueillie par Boris

« Llokumet » de Teze Mehtab

ALBANIA — 2010-08-28T09:45:00Z

Origine : Albanie (Elbasan)
Type de plat : Dessert
Nb de personnes : une 40aine de pièces
Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Préparation : min. 15
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

Sucre : 1 kg ;
Eau : 0,75 cl + 0,25 cl = 1 litre au total ;
Maïzena : 150 gr. ;
Crème de tartre : 1,5 gr. ;
Vanille en poudre : 1 sachet ;
Cerneaux de noix : 1 verre ;
Sel : 1 petite pincée ;
Jus de citron : quelques gouttes ;
Patience : à volonté

Remarque : on peut aussi parfumer les Loukoums avec quelque gouttes d'arôme alimentaire (soit : rose, menthe ou bergamote)

Préparation :

Diluer le kg de sucre dans les 0,75 cl d'eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Diluer le Maïzena dans les 0,25 cl d'eau restants et l'incorporer dans le sirop d'eau / sucre en mélangeant bien.

Ajouter la crème de tartre avec la pincée de sel et cuire à feu moyen en continuant à mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil commence à se détacher de la cocotte (pour 1 kg de sucre il faut 1 heure à peu près°. On pourrait se servir d'un mélangeur électrique à la vitesse minimum, pour moins se fatiguer).

Enfin, incorporer bien la vanille en poudre et les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Remarque : si l'on désire parfumer les Loukoums avec, soit : rose, menthe ou bergamote) ajouter à ce moment quelques gouttes de l'arôme choisi.

On est assuré que l'appareil ait la juste consistance en en jetant une petite cuillérée dans une tasse d'eau ; une fois refroidi l'on doit pouvoir en faire une boulette sans qu'elle ne colle aux doigts. La couleur doit aussi rester transparente.

Service :

Poser du film alimentaire saupoudré d'un peu de Maïzena sur la table, y étaler l'appareil et laisser refroidir. Le couper enfin en cubes portionables, que l'on enrobera de sucre-glace mélangé d'un peu de Maïzena.

Garder les Loukoums dans des boites (cartons ou métal) protégées à l'intérieur avec du film ou du papier alimentaire.

Lire également la recette du TAVE KOSI sur le site.

Recette recueillie par Boris

« Ashude » de Silvi

ALBANIA — 2010-08-28T08:58:00Z

Origine : Albanie
Type de plat : dessert
Nb de personnes : 6
Difficulté : Très facile
Coût : Bon marché
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Beurre : 2 cuillères à soupe
Sucre : ¾ d'un grand verre à moutarde
Maïzena : ¾ d'un grand verre à moutarde
Eau froide : 2 verres et demi
Cannelle : selon goût
Clou de girofle en poudre : selon goût
Noix : cerneaux concassés, selon goût

Préparation :

Dans une cocotte, faire fondre le beurre (sans le roussir), y verser le sucre et faire légèrement caraméliser.

Verser la maïzena diluée dans un peu d'eau et bien mélanger.

Ajouter l'eau, les arômes et les noix.

Faire cuire à feu moyen pendant un ¼ d'heure.

Service :

Verser dans des coupelles, ou des verrines, individuelles ou bien dans une coupe où chacun se servira.

Lire également la recette du TAVE KOSI sur le site.

Recette recueilllie par Boris

Le tarator

ALBANIA — 2010-08-27T16:55:00Z

Le tarator à l'albanaise est une sauce à base de yaourt, de concombres rapés, d'ail, d'huile et de sel, de menthe ou d'aneth selon les goûts.

Dans la cuisine turque :
cacik (prononciation française : djadjik) est le nom donné au tarator à l'albanaise.
le tarator est une sauce à base de pignons moulus et de mie de pain trempée et pressée, le tout mélangé avec del'huile d'olive, de l'ail écrasé, du vinaigre et du sel.

Elle est servie en assaisonnement des moules frites ou midya tavasi.

Lire également la recette du TAVE KOSI sur le site.

L'anguille [ou murène] cuisinée au vin

2010-08-18T20:42:00Z

Loin de la célèbre recette du TAVE KOSI, celle de l'anguille de rivière (ou de la murène de mer) est aussi délicieuse, une fois cuisinée au vin comme le propose Greta Dhaskali Lami.

Pour enlever ses arrêtes du poisson, accrocher le à une branche ou à un support par un crochet. Au moyen de deux morceaux de bois, frotter avec force les flancs de la murène pour rabattre les arrêtes vers la queue.

Les ingrédients

Un poisson d'1 kg environ, 1 kg d'oignons, un verre de cognac, un demi litre de vin rouge, du sel et du poivre.

La préparation

Placer dans un plat allant au four le poisson sur une épaisse couche d'oignons coupés en rondelles. Saler et poivrer. Ajouter le laurier et l'huile. Faire cuire à four moyen. Après 10 minutes de cuisson, verser un verre de cognac sur le poisson. Quand le bouillon arrive à ébullition, ajouter le ½ litre de vin, un verre d'eau et remettre au four. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Lire également : La recette du pôt-au-feu, La recette du poisson cuit sur des tuiles, Le mulet [ou rouget] à l'ouzo, La soupe de la reine Teuta, Le canard sauvage et ses poires au vin, Les pommes farcies, et Les enfants des Illyriens : à la croisée de l'histoire et des saveurs culinaires