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Le canard sauvage et ses poires au vin

mercredi 18 août 2010

Les ingrédients

Un canard sauvage, 8 petites poires d’hiver, un citron, un demi litre de vin blanc, du beurre, du poivre et du sel.

La préparation

Nettoyer et sécher dans un linge le canard. Saler et poivrer avant de le beurrer. Le mettre dans un plat allant au four. Préchauffer à 180° et ajouter un peu d’eau avant d’enfourner. Pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le jus puis, 10 minutes avant la fin, avec un verre de vin. Pendant la cuisson, peler les poires et les couper en quatre. Enlever le cœur et les plonger 5 minutes dans un verre de vin chaud additionné du jus de citron. Quand le canard est cuit, le retirer du four et ajouter encore un peu de vin dans le jus de cuisson. Décorer le canard avec les poires pochées et verser le jus de cuisson dans une saucière.

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