Albania

« Llokumet » de Teze Mehtab

Recette albanaise

samedi 28 août 2010 par ALBANIA

-  Origine : Albanie (Elbasan)
-  Type de plat : Dessert
-  Nb de personnes : une 40aine de pièces
-  Difficulté : Facile
-  Coût : Moyen
-  Préparation : min. 15
-  Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

-  Sucre : 1 kg ;
-  Eau : 0,75 cl + 0,25 cl = 1 litre au total ;
-  Maïzena : 150 gr. ;
-  Crème de tartre : 1,5 gr. ;
-  Vanille en poudre : 1 sachet ;
-  Cerneaux de noix : 1 verre ;
-  Sel : 1 petite pincée ;
-  Jus de citron : quelques gouttes ;
-  Patience : à volonté

Remarque : on peut aussi parfumer les Loukoums avec quelque gouttes d’arôme alimentaire (soit : rose, menthe ou bergamote)

Préparation :

Diluer le kg de sucre dans les 0,75 cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Diluer le Maïzena dans les 0,25 cl d’eau restants et l’incorporer dans le sirop d’eau / sucre en mélangeant bien.

Ajouter la crème de tartre avec la pincée de sel et cuire à feu moyen en continuant à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil commence à se détacher de la cocotte (pour 1 kg de sucre il faut 1 heure à peu près°. On pourrait se servir d’un mélangeur électrique à la vitesse minimum, pour moins se fatiguer).

Enfin, incorporer bien la vanille en poudre et les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Remarque : si l’on désire parfumer les Loukoums avec, soit : rose, menthe ou bergamote) ajouter à ce moment quelques gouttes de l’arôme choisi.

On est assuré que l’appareil ait la juste consistance en en jetant une petite cuillérée dans une tasse d’eau ; une fois refroidi l’on doit pouvoir en faire une boulette sans qu’elle ne colle aux doigts. La couleur doit aussi rester transparente.

Service :

Poser du film alimentaire saupoudré d’un peu de Maïzena sur la table, y étaler l’appareil et laisser refroidir. Le couper enfin en cubes portionables, que l’on enrobera de sucre-glace mélangé d’un peu de Maïzena.

Garder les Loukoums dans des boites (cartons ou métal) protégées à l’intérieur avec du film ou du papier alimentaire.

Lire également la recette du TAVE KOSI sur le site.

Recette recueillie par Boris


Accueil du site | Contact | Plan du site | | Statistiques | visites : 995565

Suivre la vie du site fr  Suivre la vie du site GASTRONOMIE...  Suivre la vie du site "Au bon coin"   ?

Tous droits réservés © 1997-2018 Albania
Site réalisé avec SPIP 2.1.8 + AHUNTSIC
sur la ferme à SPIP de DnC développements sites et eCommerce