Albania

Une belle fable pour les fêtes : l’Hysope d’Albanie

Sur les pas d’Evelyne VERLAQUE et Evelyne NOYGUES

vendredi 22 décembre 2017 par en

Quelle belle surprise de découvrir l’HYSOPE d’Albanie !

L’hysope, hysope officinale ou hyssope (Hyssopus officinalis L.), est un arbrisseau vivace de la famille des Lamiacées (Labiées). Originaire des environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes, ses fleurs, violettes, bleues, blanches ou rouges, sont groupées en épis.

La merveilleuse épicerie SALADIN s’est maintenant installée sur la Canebière à Marseille : c’est une caverne d’Ali Baba où l’on trouve presque tout ce qui peut exister au monde en matière d’épices et aromates.

Et ô surprise ! il y a même de l’HYSOPE d’ Albanie.

L’hysope est une lamiacée, plante aromatique comme la marjolaine et l’origan, que l’on utilise dans les sauces et farces pour les relever.

Pourquoi est-elle bien connue jusque dans l’antique cité phocéenne sur la rive la plus au nord de la Méditerranée ?

C’est parce que l’hysope entre aussi dans la composition du pastis, de liqueurs comme l’élixir de la Grande Chartreuse

Et aussi parce qu’elle est l’une des plus belles plantes aromatiques : elle forme un petit buisson parfumé qui se couvre de fleurs bleues en été. On la cultive au jardin pour ses qualités ornementales, médicinales et condimentaires.

 

Et sans doute dans plus d’une spécialité albanaise !

Dans le livre de cuisine " Du pain, du sel et du coeur, recettes de cuisine albanaise" (Rina Cela Grasset, Mascarille éditions), les recettes n’utilisent pas l’hysope mais sont parfumées par d’autres épices et aromates : aneth, cannelle, girofle, laurier, thym, persil, piment, paprika, poivre.

On peut aussi l’utiliser pour faire de délicieuses conserves ou encore créer un jardin de plantes médicinales.

Il nous reste donc à tester nous-mêmes !!!


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